תערובת ממתיק טבעית

תמצית סטיביה ולואו האן גואו (תמצית פירות נזיר) מופקים מפירות סטיביה וצמחים נזיר, הם מוכרים כממתקים טבעיים הבטוחים ביותר בתעשיית המזון הבינלאומית, עם מתיקות השווה ל -200 עד 300 פעמים מזה של סוכרוז. מעדיפים למתיקות מהמתנות שלהם, לעיתים מתמנת את המתיקות המשותפות שלהם.

תערובת ממתיק טבעית

מבוא מוצר

תערובת ממתיק טבעית מיוצרת על ידי ערבוב של שני ממתיקים או יותר בפרופורציה או בנוסחה מסוימת. התהליך הכללי הוא ערבוב יבש. ישנם עדיין מעט יחסית סוכרים מורכבים בשוק שיכולים להשיג CO- התגבשות. המתיקות שלו בדרך כלל דומה לזו של סוכרוז, שנע בין 1 עד N פעמים מתוק יותר. היתרונות הם טעם טוב וקלוריות נמוכות, מה שהופך אותו מתאים לאנשים שנמצאים בדיאטה או שולטים בסוכר בדם.

שדה יישום

הוא משמש בדרך כלל בסוכר שולחן, משקאות, אפייה, סוכריות, שוקולדים וכו '

היתרונות העיקריים של ממתיקי תערובת טבעיים
שפר את איכות המתיקות
לממתיקים טבעיים יחידים יש לעתים קרובות ליקויי טעם (כמו מתיקות מעוכבת, טעם לוואי, ולא מספיקים טעם לוואי וכו '), ואילו תערובות יכולות לשפר את אלה באמצעות רכיבים משלימים:
לדוגמה, השילוב של סטיביה (עם מתיקות גבוהה וטעם לוואי מר) ואריתריטול (עם מתיקות נמוכה ותחושה מרעננת) יכול להסוות את המרירות תוך הפיכת המתיקות לדומה יותר לזו של סוכרוז.
להפחית את עלות השימוש
גבוה - ממתקים טבעיים (כמו סטיבוסיד ומוגרוסיד) הם בעלי מחיר יחידה גבוה יחסית, ואילו רכיבים טבעיים נמוך {}}} (כמו אריריטול ופרוקוסכרידים) הם בעלי עלות נמוכה יותר. לאחר מיזוג ניתן להפחית את כמות הרכיבים הגבוהים -} רכיבי מתיקות תוך שמירה על המתיקות, ובכך להוריד את העלות הכוללת.
הרחב תכונות פונקציונליות
לחלק מהמרכיבים הטבעיים יש מתיקות ופונקציונליות (כמו פרביוטיקה וקלוריות נמוכות), וכאשר הם מורכבים, הם יכולים להניע את
הימנע מהמגבלות של רכיב יחיד
לחלק ממתיקים טבעיים יש מגבלות שימוש (כמו מסיסות נמוכה ויציבות תרמית ירודה), וניתן לייעל את תכונותיהם הפיזיקו -כימיות באמצעות תערובת.
לדוגמה, סטיבסייד נוטה לפירוק בטמפרטורות גבוהות. כאשר הוא מורכב עם החום - mogroside עמיד, הוא יכול לשפר את היציבות במוצרי אפיה ובמזון מעוקל {}- טמפרטורה.