ד-סירופ אלולוזה, הנקרא גם נוזל אלולוזה
התכולה גדולה מ-95% או שווה ל-95%, שאריות השריפה היא פחות או שווה ל-0.5%, העופרת היא פחות או שווה ל-1.0.
פונקציות פיזיולוגיות של סירופ אלולוזה:
1. הורדת רמת הסוכר בדם
2. מעכב סרטן
3. נוגד-דלקת
תהליך ייצור
שיטת תסיסה מיקרוביאלית: באמצעות גלוקוז או סוכרוז כחומרי גלם, הוא מיוצר באמצעות תסיסה, ולאחר מכן טיהור, התגבשות, ייבוש ועוד שלבים.
שיטת המרת אנזים: באמצעות פרוקטוז כחומר הגלם, D-allulose 3-heteroisomerase משמש להמרה קטליטית, ולאחר מכן באמצעות דה-צבע, הפרדה, טיהור ותהליכים אחרים, מתקבל נוזל אלולוז.
יישומים:
D-סירופ אלולוזה הוא מרכיב רב תכליתי העונה על דרישות מתיקות ופונקציונליות, הפחתת סוכר תוך השגת פונקציות סוכר כגון תגובות השחמה, מתן נפח ורוך וכו'.
1. משקאות
2. אפייה
יש לו תכונות שימור מים טובות, שומר על לחות של מוצרים אפויים ויציבים במהלך חיי המדף שלהם, ויכול להוריד את נקודות ההקפאה, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת להפחתת סוכר וקלוריות בקינוחים כמו גלידה.
3. ממתקים
דוגמה: ביישומי שוקולד מריר, סירופ אלולוזה יכול לספק עד 65% הפחתת סוכר והפחתה של 15% קלוריות עם מאפיינים מקובלים בפה בשימוש ב-25%.
סירופ אלולוזה מצוין גם להפחתת סוכר בממרחים מתוקים, הפחתת סוכר ב-25% וקלוריות ב-12% בשימוש ברמת 10% (בבסיס יבש) בממרחי שוקולד, עם תכונות מרקם וצמיגות דומות לאלו של סוכר מלא. דומה לסוכר.
היתרונות בהשוואה לסוכרים וממתיקים מסורתיים
| מימד השוואה | ד-סירופ אלולוזה | סוכרוז/פרוקטוז | ממתיקים מלאכותיים (כגון אספרטיים) |
| קָלוֹרִיָה | 0.4 קק"ל/גרם | 4 קק"ל/גרם | 0 קק"ל/גרם |
| השפעת הסוכר בדם | זה בקושי מעלה את רמת הסוכר בדם (GI≈1) | גבוה (GI 65-100) | אין השפעה |
| מסלולים מטבוליים | תשעים אחוז מופרשים דרך השתן ואינם משתתפים בחילוף החומרים | אספקת אנרגיה מטבולית מלאה | סינתזה מלאכותית עלולה להשפיע על פלורת המעיים |
| טַעַם | יש לו מתיקות טהורה קרובה לזו של סוכרוז, ללא כל טעם לוואי | מתיקות טבעית | עשוי להיות לו טעם לוואי מתכתי או מר |
| יכולת עיבוד | השתתף בתגובת Maillard כדי לשפר צבע וטעם | טוֹב | אל תשתתף בתגובה |
| בִּטָחוֹן | מתרחש באופן טבעי, מוסמך FDA/EFSA | רמות סוכר גבוהות מהוות סיכונים בריאותיים | חלקם שנויים במחלוקת (כגון אספרטיים) |
השג את ההסמכה
יש לנו תעודות רלוונטיות כגון ISO9001, ISO 22000 HACCP, FSSC וחלאל.
חֲבִילָה
חבילת סירופ אלולוזה היא 25 ק"ג נטו בתוף פלסטיק או תוף IBC.
תגיות פופולריות: סירופ ד-סירופ אלולוז, סין יצרני סירופ אלולוזה-, ספקים, מפעל
